Industrie agroalimentaire et analyse sensorielle

L’alimentation représente un immense marché économique et les entreprises sont désireuses de connaître nos choix alimentaires. L’industrie agroalimentaire a besoin d’étudier nos comportements sensoriels afin d’être capable de nous proposer les aliments que nous préférons et que nous achèterons.

En effet, la publicité, l’emballage, la distribution, la communication provoquent l’intérêt pour le produit. C’est pour ces raisons qu’il ne faut pas les négliger.

Mais c’est avant tout la qualité sensorielle du produit qui lui permet de rester sur le marché. C’est pour cela que les industriels de l’agroalimentaire misent de plus en plus sur le goût de leurs produits pour conquérir les consommateurs.

La part psychologique dans le déclenchement de l’acte d’achat a longtemps été négligée par les industriels, le rôle de l’affectif et des émotions est de plus en plus étudié et analysé mais le goût reste l’un des principaux motifs d’achat initial ou de nouvel achat d’un produit.

Afin d’évaluer les aspects organoleptiques de leurs produits pour proposer les meilleurs produits, les industriels de l’agroalimentaire ont recours à l’analyse sensorielle.

Les outils de l’évaluation sensorielle, développés principalement dans le milieu de l’industrie agroalimentaire et cosmétique, sont transférables à de nombreux secteurs et au bénéfice d’entreprises de toutes tailles. On les retrouve également dans l’automobile, le textile, l’électroménager, la téléphonie. On parle alors de design sensoriel.

Des outils spécifiques sont créés à partir des méthodes d’analyse sensorielle, tels que les deux types de référentiel suivants :