Analyse sensorielle : définition

L’analyse sensorielle regroupe un ensemble de méthodes permettant de mesurer, quantifier et qualifier les perceptions de l’Homme afin d’identifier ses attentes.

Les techniques utilisées permettent de placer l’être humain au cœur de l’innovation et du développement des produits afin de permettre aux industriels de s’assurer de l’acceptation et de l’adhésion des consommateurs.

L’analyse sensorielle s’appuie sur les perceptions de l’homme grâce à ses 5 sens : la vue, l’ouïe, l’odorat, le goût et le toucher.

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