Le contrôle qualité et l'analyse sensorielle
Le contrôle qualité dans le process de fabrication
Lors du contrôle qualité, l’analyse sensorielle est une alliée irremplaçable pour suivre les propriétés organoleptiques à tous les stades de la production. Elle permet de détecter les défauts ou une déviation dans un produit « fini », « semi-fini » ou une matière première.
Pour assurer la sécurité et la qualité des aliments, des tests sensoriels complémentaires aux tests chimiques sont indispensables.
Des exemples de contrôle qualité en production :
- Tests de conformité sensorielle : contrôle de l’arôme et goût, détection d’odeurs résiduelles, évaluation visuelle, détection de contamination
- Influence du procédé de fabrication sur l’arôme, le goût ou l’aspect
- Evaluation de la durée de vie des produits alimentaires, suivi de vieillissement de l’arôme sur des lots de fabrication
- Tests d’emballages alimentaires : évaluation de l’impact des matériaux en contact avec les aliments sur leurs qualités organoleptiques
L’analyse sensorielle dans le contrôle qualité, c’est également :
- Gérer les plaintes des clients sur les produits alimentaires : identification de l’origine d’un défaut (mauvais goût, mauvaise odeur, défaut visuel) ayant fait l’objet d’une réclamation client
- Former ses collaborateurs à l’évaluation du produit lors de l’autocontrôle (ex : qualification à la dégustation libératoire)
- Mettre en place des protocoles de dégustation dans le cadre d’assurance et de contrôle qualité
L’ensemble de ces contrôles garantit que le produit soit conforme, d’un point de vue sensoriel, au cahier des charges et aux spécifications sensorielles en quittant le lieu de fabrication.
L’analyse sensorielle dans d’autres domaines d’activités
DÉVELOPPEMENT COMMERCIAL
ÉTUDE CONSOMMATEURS
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
MARKETING PRODUIT
MARKETING SENSORIEL
INNOVATION PRODUIT
