L'innovation produit et l'analyse sensorielle
Innovation produit : l’analyse sensorielle un facteur de réussite
Innover, c’est introduire, avec succès, sur le marché ou dans l’entreprise…un nouveau produit, service ou procédé, une nouvelle activité, ou un changement organisationnel.
Concevoir et fabriquer un produit n’a de sens que s’il existe des clients pour l’acheter à un prix rémunérateur.
Pour innover, l’entreprise doit connaître au mieux les consommateurs qu’elle cible, connaître leurs désirs, leurs besoins. Aussi, d’après les constats effectués précédemment, nous pouvons penser qu’il est important d’allier l’innovation et le système sensoriel du consommateur. En effet, ces deux paramètres ont un effet non négligeable sur le comportement, et doivent donc être pris en considération.
Concernant les produits alimentaires, la tendance actuelle serait plutôt l’achat de produits liés à la santé et au plaisir de manger. Les consommateurs recherchent des aliments qui ont des qualités nutritionnelles intéressantes alliées à un goût qui plaît.
On distingue différents niveaux d’innovation :
- L’innovation produit : l’adaptation ou la rénovation sont les plus courantes. Le concept existe, mais un changement est proposé sur une ou plusieurs dimensions du produit : plus de goût, nouveau parfum, nouvel emballage, etc
- L’innovation de rupture : concept innovant , création originale de produit et du marché, comme par exemple Nespresso et les capsules. Le facteur clé du succès est d’avoir un concept vraiment nouveau. Ce dernier déplace le champ concurrentiel et propose un produit unique et améliore l’usage avec un véritable bénéfice pour le consommateur.
- L’innovation technologique : les process du « sans sucre » et « low carb », les arômes et le goût (mix d’épices équilibré et en adéquation avec l’appellation du produit dans la charcuterie par exemple), neutraliser l’amertume apportée par certains ingrédients, les tendances des produits alcoolisés (aromatisation, couleur)
L’analyse sensorielle dans d’autres domaines d’activités
CONTRÔLE QUALITÉ
DÉVELOPPEMENT COMMERCIAL
ÉTUDE CONSOMMATEURS
INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
MARKETING PRODUIT
MARKETING SENSORIEL
